Дата выхода: 1986 Жанр: Специальности: Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство Авторы: Талейсник М.А, Аксенова Л.М, Бернштейн Т.С Языки: русский Издательство: Москва Агропромиздат Страниц: 222 Описание:

В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных изделий.

Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства.