Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в
соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования
и науки РФ, и предназначен для обучающихся профессиональных образовательных учреждений.
В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых
изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.