Дата выхода: 2013 Жанр: Специальности: Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство Авторы: Мармузова Л.В. Языки: Русский Издательство: Издательский центр "Академия" Страниц: 288 Описание:

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии